這些年來，大稻埕商圈的面貌一直在改變，在新與舊、傳統與現代的撞擊與融合下變得越來越有意思，每隔一陣子走訪，總有新的驚喜。近期，在台北市定古蹟「新芳春茶行」內的展覽「TeaWave 茶香流動」就有一場五感驚喜的體驗。

進到展場，那些隱藏在茶中的風味一一被提示喚醒，茶香到底從何而來？「TeaWave 茶香流動」採集了過程，理解每一步的風味身世。

一進到展場，那些隱藏在茶中的風味一一被提示喚醒，茶香到底從何而來？打開感官，以鼻子聞香、用眼睛觀色，循著展場的動線，耐心探索，就能找到答案。

茶的香氣釋放來自於葉子失水的過程，這樣一個簡單的作用卻是茶師懸命一生的追求。茶農與製茶師從茶葉摘採下的那刻起便開始全神貫注的投入製程，茶葉從離樹開始氧化發酵，歷經萎凋、殺菁、揉捻、草菁、乾燥與焙火等複雜的工序讓香氣釋放，草菁味、花香、果香、甜香依序出現，若更細緻一點，還可以聞到薄荷、野薑花、玉蘭花跟青蘋果等不同的味道，一杯茶的味道才漸漸有了自己的樣貌。工序複雜不說，連當日的溫度與濕度都可能影響到成茶的風味，如此細膩又精緻的製作過程，茶師不看鐘錶也沒有先進儀器輔助，靠的完全就是經驗與靈敏的嗅覺，什麼時侯攪拌、什麼時候等待、什麼時候該停下來全都是關鍵。

「台茶感官圖譜」是展場中另一個引人注目的重點，結合製茶工序對應嗅覺、味覺、觸覺等感官體驗，也為台灣茶找到屬於自己的定位。

多了解一些、更靠近一步

在展場中，最引人興趣的是一個個排列的氣味瓶。為了讓觀展者有機會可以參與茶師製茶過程中的感受，台大園藝所組成的「部分發酵茶香氣研究團隊」花了十年的時間，收集包種茶製茶過程中不同階段的香氣樣本，將重要氣味特徵點的樣本進行實驗室分析，逐一拆解不同階段香氣的氣味分子與比例，再用同樣的分子與比例，將不同階段的香氣表現還原回來，真實模擬茶師在製茶當下感受到的氣味。從這些氣味瓶中，我們不但能聞到了熟悉的茶香，也能更進一步比較出從草菁味到花果香的層次變化。從實驗室到展場，關於茶的香味變化終於有了清晰而有系統的輪廓。觀展的民眾在一一聞了這些味道後，或許感到有些新奇，也或是疑惑，許多人無法很明確的辨別出所有的味道的差異，策展人之一馮忠恬語帶溫柔地說，「這些味道其實非常細膩幽微，要第一時間馬上聞得出來是有難度的，也因此我們才了解製茶是多麼不容易的一件事，但只要大家能夠聞出其中一兩種不同，了解味道的流轉與變化，並因此對於茶多了解了一些，那就足夠了!」

「台茶感官圖譜」是展場中另一個引人注目的重點，像彩虹般、由繽紛色彩散發出的環形圖譜包含了茶的全部，結合製茶工序對應嗅覺、味覺、觸覺等感官體驗，讓喝茶的人能夠按圖索驥，為入口的這杯茶找到一個專屬的位置。即便是對茶一無所知的人也能透過這個圖譜，拆解出相關的風味與對工序的認知，也增加了我們喝茶的樂趣與對台灣茶所產生認同感。

一個個排列的氣味瓶，收集包種茶製茶過程中不同階段的香氣樣本，讓觀展者有機會可以感受製茶過程中的氣味變化。

茶是生活中最習以為常的飲品之一，但是當我們尋著茶香企圖探索茶的一切的時候，卻彷彿在清晨初訪迷霧繚繞的茶園，一不小心就迷了路。「TeaWave 茶香流動」將這些繁複、抽象、籠統、難以進入的細節努力而認真地以最簡單易懂的語彙表達，結合直觀的感受，透過展覽傳遞給大家。緩緩地逛完展場，也像完成了一趟屬於台灣茶香的氣味之旅；回到生活中，也離茶更近了一步。

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🍃Tea Wave茶香流動

日期｜即日起－2020.11.15（每週一公休）
時間｜10:00-18:00
地點｜新芳春茶行（台北市大同區民生西路309號）