身為台灣人，應知台灣事，也不能不識收攏了寶島風土滋味的台灣咖啡。台灣從地形、氣候等條件，都有利於咖啡樹的種植。「森高砂咖啡」致力於推廣台灣精品咖啡，深耕10年，儼然成為台灣咖啡的代名詞，並於2019年進駐華山1914文化創意產業園區，要用創意訴說更多台灣咖啡的回甘故事。

森高砂咖啡創辦人董鼎禾，常常到台灣各地咖啡園突襲、巡邏，關心咖啡農地的栽種狀況與品質。

「我們回來了！」來自臉書的宣告，讓許多咖啡迷引頸期盼的咖啡店，就是位於華山的「森高砂咖啡華山實驗室」。作為第一間專營台灣各大產區的精品咖啡豆商，創辦人董鼎禾坦言開店原非本意，但他必須要讓客人了解台灣咖啡的價值，文青聚集的文創園區，對森高砂咖啡而言，就是個好的開始。2016年先在華山成立「一方醇」，雖是為期3個月的快閃店，卻因反應熱烈，一延再延，最後竟開了整整一年，也奠定了森高砂咖啡後來前進大稻埕展店的養分。

從28歲就接掌電子業公司的「小董」，到如今咖啡界人人喊他一聲「董哥」，留著一頭長髮，說起話來率性爽朗的董鼎禾，正是創辦「森高砂咖啡」的靈魂人物。本是業餘咖啡玩家的他，在一次造訪八八風災重建部落的機緣之下，初次接觸台灣咖啡，發現當時農戶多為自產自銷，一條龍式的經營，加上人力成本高昂，無助於提升咖啡專業品質。他花了半年以上的時間走遍全台普查咖啡農戶，下定決心投入這項產業。

董鼎禾致力於推廣在檳榔樹旁栽種咖啡樹，因咖啡樹根的抓地力較好，以減緩水土保持的危機。

品質藏在細節裡

「台灣咖啡要走上精品咖啡之路，得先把品質做起來。」董鼎禾親赴產地和農民一起採收，從正確的發酵溫度、怎麼去殼才不會碎裂、剔除蟲蛀生豆……，各項細節逐步調整，要求農戶照他的方法做，每年固定收購，慢慢建立農民信心。特別是農戶們將長久以來的頂尖農業技術應用在咖啡上頭，讓他讚不絕口，「這是全世界咖啡農都沒有的本事。」幾年搏感情下來，他對各個產區如數家珍：太麻里的咖啡樹種在面東山坡有日照直曬，加上濕潤海風持續吹拂降溫，形成媲美高海拔的劇烈溫差，孕育出與眾不同的飽滿韻味；台南東山則是董鼎禾心中的示範產區，生產班彼此分享資源不藏私，成就了整體平均水準堪稱台灣第一的東山咖啡。

品牌命名為「森高砂咖啡」，「森」取自雲霧繚繞的山林，也是最適合栽種咖啡樹的環境。追本溯源，台灣大量種植咖啡是從日治時代開始，當時日本人稱台灣為「高砂（Takasago）」，雖是一段被殖民的記憶，卻也是台灣咖啡不容抹滅的過往，以此為名，是他對歷史的尊重與銘記。快閃店做出口碑後，董鼎禾選擇商賈雲集的大稻埕作為新據點，「迪化街是賣台灣南北貨的地方，我們的咖啡豆來自全台各地，概念上很接近。」至於3年後重回華山，他感性道：「對我來說，這一直是件非做不可的事情。」

森高砂的咖啡上桌時，一定是一冷一熱，為的是讓顧客品嘗咖啡在不同溫度下的層次與韻味。

咖啡店就是一個Show Room

有別於大稻埕店要展現的是品牌形象，華山店既名為「實驗室」，便是想在此尋找台灣咖啡的各種可能，「做出價格不是那麼高不可攀、大家都能接受，又覺得輕鬆有趣的東西。」董鼎禾自信地說，森高砂咖啡可以從源頭的農戶控管品質，無論是種植或發酵等生豆處理製程都能客製化，充分發揮台灣豆「少量多樣」的特色。

他興沖沖端出新作「酒蒸咖啡」，在產地端先將生豆含水率調至低於標準值，再利用酒蒸手法，讓豆子吸收香氣，同時回到正常的含水率，目前首波主打是威士忌，接下來還會有小米酒、紅標米酒搭配不同豆子接續亮相。這杯飽含酒香卻無半分酒精濃度的咖啡，不會醉人，但酒味回甘使人自醉，更呼應了華山曾為台北酒廠的前身，董鼎禾幽默道：「在酒廠做酒蒸咖啡，剛好而已吧！」

森高砂咖啡的手沖咖啡上桌必是一冷一熱，是對品質的絕對自信。董鼎禾選擇「讓豆子講話」，他笑笑說沖煮咖啡就像在做選擇題，依據豆子實力來萃取，今天喝的是怎樣的風土滋味？答案都在題目裡。