講座日期：
2022年09月03日
講者：
雙口呂文化廚房創辦人 / 黃騰威
島內散步執行長 / 邱翊
主持人：
台灣文創發展基金會 副執行長 / 葉益青
內容簡介
「想辦法活下去，再來談創生」，「你學到的是拿政府資源的能力？還是經營團隊的能力？」島內散步執行長邱翊，在2012年於大稻埕開啟第一場導覽行程到現在，他帶領著島內散步的團隊，持續思考、創造著該怎麼走下去的各種想像與嘗試，從大稻埕出發，也增加了新竹、嘉義兩地據點。
地方生存不能只有理念，還懂得HOW，理念之外，方法是什麼？邱翊要從他的經驗來談起。
位於桃園大溪的「雙口呂文化廚房」，創辦人黃騰威與周佩儀都是桃園長大的孩子，他們想用手作工藝來留根，在與大溪的三合院老宅相遇後，以周佩儀阿嬤夫家的呂姓，建立了「雙口呂」品牌，傳承粿的技藝，研究米食文化。
在創業的過程中，黃騰威與周佩儀明白文化傳承的價值、手作的價值以及食材的價值，「雙口呂文化廚房」開創出旅遊吃喝後深度的文化意義，以及商業面持續累積，永續經營的未來。
在地方創生，在地方如何生存？華山文旅學這次邀請島內散步執行長邱翊、雙口呂文化廚房創辦人黃騰威，來談談看似不同方式經營不同的地方可能，如何有理念有想法還更要有作法。
講者簡介
雙口呂文化廚房創辦人 / 黃騰威
2019年11月「雙口呂文化廚房」開幕，這是位於三合院裡「粿」的料理教室，推廣和傳承臺灣閩客族群的米食文化。課程隨節慶變化，講述節慶故事、介紹臺灣米和食材，結合三合院走讀，在三合院裡做粿、炊粿、吃粿，也品嘗粿背後的節慶故事，提供國內外旅人和臺灣親子完整文化體驗。
藉由數年課程、活動與計畫的累積，「雙口呂文化廚房」得以觸及各永續領域：「文化永續」、「土地與環境永續」、「消除不平等」與「米食文化國際化」，除了在永續領域的耕耘之外，更期盼透過品牌累積的文化影響力將「做粿」成為臺灣的無形文化資產；同時在商業面持續累積，永續經營，擴大品牌影響力。
島內散步執行長 / 邱翊
大稻埕人，2012年開始第一場大稻埕徒步導覽，用在地人觀點介紹自己的家鄉，以建立商業模式為目標。2014年發展為台灣第一個文化導覽品牌-台北城市散步，從文化資產、水資源、公民社會、藝術創作等多元觀點帶領民眾深入台北各個角落。
維持在地觀點與商業模式的核心理念，2019年團隊擴大為品牌-島內散步，致力於成為台灣最有影響力的永續旅行品牌，在台灣各地發展多品牌及產品服務，創造更多人與土地的連結，讓每個人珍惜台灣這片土地的美好。
目前島內散步有台北、新竹、嘉義三個據點，提供導覽遊程、兒童活動、團隊建立、空間經營等服務。
現職：島內散步執行長、台灣觀光地方創生協會理事、台灣觀光策略發展協會理事。
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活動花絮
島內散步Walk in Taiwan 的邱翊與雙口呂文化廚房 Siang kháu Lū 黃騰威在颱風天風雨無阻地來到華山文旅學，跟大家聊創業與創生，毫不藏私地分享實戰過程中點滴累積的經驗與建議，精采又實用！
地方創生初期應該如何經營？如何盤點資源及找到有志一同的合作夥伴？
對於與會者關切的議題，黃騰威直白表示，一開始不知道何謂地方創生，只想著自己該怎麼活下來。雙口呂文化廚房的起心動念，源於多年前歐洲自助旅行，讓他們開始思考：臺灣有什麼代表性的食物，可以讓外國人認識這片土地？隨後開啟一連串對米食文化「粿」的傳承與推廣。
「現在還有很多人會做粿，搞不懂你們要做什麼，需要現在談傳承？」對於質疑，黃騰威和周佩儀反覆盤點資源、思考商業模式；採用「三合院裡的料理教室」形式呈現，是因為粿的產品價格太低，透過深度文化體驗，從空間走讀、食材與節慶介紹、手做體驗、大灶炊煮到最後的品嘗交流，精心設計流程環節，希望翻轉對臺灣傳統飲食、傳統技藝的價值認定。在此之前，更花費近兩年尋找、翻修三合院，同時在網路上建立部落格培養社群受眾，才得以在開幕之初就滿班。
回到地方是否該跟鄰居建立關係？黃騰威說即使到現在也未曾優先考慮地方、不特別跟鄰居建立關係，但地方會自己出現的。比如，客人委託規劃半 / 一日遊行程，協助張羅吃住遊，過程自然與地方產生合作；規劃七夕粿、中元節雞豬魚三牲祭祀等飲食文化課程，自然與其他品牌進行串聯。
面對要怎麼活下去？島內散步的邱翊認為答案很簡單：找到你的目標客戶跟knowhow。
創業迄今十年的邱翊，歷經多次嘗試，慢慢形成目前的島內散步。2012年啟動第一場大稻埕導覽後，也曾開設背包客棧後因發現住宿與導覽的客群不同而收掉；也試過仿照國外小費制舉辦多語免費導覽，發現此模式不適合台灣。2015年臺北城市散步，開始從新世代觀點切入傳統的文化資產導覽，範圍擴及民俗祭典、遶境、鬼月、墳墓等；後續更拓展多元的社會議題，包含林森北路日式酒店、同志大遊行、水資源與人等。總結歷來辦理導覽經驗，目標客戶並非傳統想像中的老師或退休人士，主要是台北人，25-45歲的單身女性上班族。
觀察現今地方創生的現象，邱翊以Simon Sinek的黃金圈法則來進行檢視。地方舉辦地方小旅行、藝術季等活動，這類外顯的產品服務與行銷手法(what)，是否能解決地方創生想解決的問題(why)？中間得建立一個可持續運作的支持系統(how)，讓它不斷滾動，才有辦法有機會去解決問題。
創業以來，邱翊很明確自己要做商業模式；他認為，可以談夢想，但還是要務實看待。如同地方創生，除了對地方擁有美好的想像與憧憬，感性驅使行動力之後，更需要理性判斷，去思考、提問，看到表象背後的結構，去找到how。在場聽眾提問關於盤點資源與尋找夥伴，邱翊認為，盤點資源是重要的，但更重要的是判斷什麼才是你需要的資源；他也認同理念是最重要的事情，只要影響力擴散出去，自然會有理念相同、志同道合的人找到你。
有著理念懷抱夢想投入創生與創業，怎麼活下去？黃騰威與邱翊務實分享，引領聽眾思考，未來的路。
